焼き芋にするとなぜ甘さが増すの？

さつまいもには色々な調理方法がありますが、一番甘さを感じるのは焼き芋ではないでしょうか。

生でサツマイモを食べても甘みはほとんどありません。

焼きいもが甘くなる理由は、サツマイモに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が、加熱することででんぷんを糖分に変えるからです。

このβーアミラーゼの働きが一番活発に働いて強くなる温度が60～70℃前後なので、この温度帯を長く保持していくことでさつまいもの甘みは強くなるのです。