緑茶、紅茶、ほうじ茶は同じ茶葉？

緑茶、ほうじ茶、紅茶、ウーロン茶は、どれもお茶の葉から作られます。学名「カメリアシネンシス」というツバキ科の茶の樹から全てできているのです。

原料は同じですが、違いは発酵の度合です。

全く発酵させずに乾燥、加工したものが「緑茶」、発酵途中のものが「ウーロン茶」、完全に発酵させたものが「紅茶」になります。

「ほうじ茶」は発酵させない緑茶を焙煎したものです。

また、黒茶やプーアール茶、阿波番茶などは、加熱して酵素の働きを止めた後に微生物によって発酵させます。