日本三大珍味

江戸時代から「日本三大珍味」といわれているのが、「うに」「このわた」「からすみ」です。

越前（福井県）の「うに」、三河（愛知県）の「このわた」、長崎の「からすみ」は江戸将軍家や京都御所への献上品としても重宝されてきたようです。

「うに」は生うにではなく、うにの卵巣や精巣に塩を加えてペースト状にした「塩うに」のことで、「うに塩辛」「汐うに」とも呼ばれています。

「このわた」は、ナマコの腸を塩漬けして熟成させたものです。

「からすみ」はボラの卵巣を塩漬けにして、天日で干して乾燥させたものです。