ヨーグルトの表面の水分

ヨーグルトの表面にたまる水分を「乳清」や「ホエー、ホエイ」といいます。

乳清には、水溶性たんぱく質・ミネラル・ビタミン・入糖などの栄養がたっぷりと含まれているため、捨てずにヨーグルトに混ぜて一緒に食べるのが良いとされています。

また、消化をサポートして胃腸の調子を整えてくれます。

乳清は、魚や肉料理に使えば、臭みを消す効果やしっとりした仕上がりになります。

発酵が進むと余剰栄養素が水分として表面に出てくる乳清ですが、発酵以外でも輸送などでの振動でも出てきます。