鮭

鮭は紅色だが「赤身魚」ではなく、「白身魚」に分類されます。

赤い色素のアスタキサンチンが、本来白身であるものを赤くしているのです。

そのため、赤身魚の代表であるマグロを加熱すると白くなりますが、鮭は白くなりません。

鮭は基本的に一年中出回っていますが、白鮭・銀鮭の旬は秋です。

キングサーモンは春、紅鮭は夏が旬になります。

中性脂肪を減らす効果が期待できるDHA・EPA、抗酸化作用で老化防止の効果のアスタキサンチン、骨や歯の発育を補助するビタミンDなど栄養素が高い魚としても注目を浴びています。