調味料の「さしすせそ」には意味がある？

和食の基本調味料「さしすせそ」。

「さ」は砂糖、「し」は塩、「す」は酢、「せ」は醤油、「そ」は味噌。

この順番で入れると良いとされています。この順番には根拠があります。

浸透するのが遅い砂糖は、最初に入れて味をしみ込ませます。塩は材料の水分を外に出し、早めに入れると素材がかたくなりやすいのです。酢は加熱すると蒸発するので早く入れすぎないほうがよいのです。醤油・味噌は香りを飛ばさないために、最後の方に入れるといいというわけです｡