納豆の旬っていつ？

納豆は1年中店頭に並んでいますが、実は旬があります。

納豆の旬は、1～3月です。

原料の国産の大豆は11～12月に収穫されます。

収穫後に貯蔵されて、年明けには余分な水分が抜け大豆が引き締まり、旨味成分も凝縮されます。

この大豆を加工した納豆は、納豆菌が強く、新豆のふっくら感があり甘みも増しています。

昔は自宅で納豆を作っている家庭も多く、納豆作りは冬の風物詩でもあったようです。

藁で包んだ大豆をこたつの中に入れて温めて発酵を促して作っていた家も多かったそうです。