ザーサイは何からできてるの？

中華料理で出てくる「ザーサイ」。ザーサイは何の野菜から作られているのでしょうか？

ザーサイは中国四川省の特産品で、中国の漬け物の代表格ともいえるものです。原料はカラシナが変異した品種で、根茎が肥大してデコボコした形状が特徴的な野菜です。

その茎の皮を剥いて陰干しにします。それに焼酎を加え、塩で下漬けをします。さらに唐辛子をまぶして塩漬けにして、約一年かけて発酵と熟成させたものがザーサイです。

ザーサイは漢字では「搾菜」と書きます。漬けて塩分を搾るその作業から名付けられたようです。